一、農藥殘留的有關概念
中華人民共和國衛生部和中國國家標準化管理委員會發布的國家標準《食品中農藥zui大殘留*》[0]對農藥殘留的相關術語做了如下定義。
（1）農藥殘留（Pesticide ResidLles） 指任何由于使用農藥而在食品、農產品和動物飼料中出現的特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥轉化物、代謝物、反應產物以及雜質（注：農藥殘留包括已知的或不可避免的來源，如環境，以及*的化學農藥的使用）。
（2）農藥使用中良好農業生產規范（GAP） 包括在實際可能的條件下能夠有效防治害蟲，同時在國家范圍內授權的農藥安全使用方法，它包括一組不同層次的農藥使用標準直到zui的使用方式量，其目的是使應用中農藥殘留量達到zui低水平。規定的安全使用量是在全國的水平上確定的，包括經全國性登記或推薦，這既考慮到公共健康和職業健康也考慮到環境安全。實際情況包括食品和動物飼料的生產、儲藏、運輸、銷售和加工的任何環節。
（3）zui大殘留*（maximum residues limits，MRLs） 指在生產或保護商品過程中，按照農藥使用的良好農業規范（GAP）使用農藥后，允許農藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘留的zui大濃度。zui大殘留限制標準是根據良好的農藥使用方式（GAP）和在毒理學上認為可以接受的食品農藥殘留量制定的。
zui大農藥殘留限制的標準主要應用于貿易，是通過FAO／wHO農藥殘留聯席會議（Joint FAO／wHO：Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估計而推算出來的：農藥及其殘留量的毒性估計；回顧監控實驗和全國食品操作中監督使用而搜集的殘留量數據，監測中數據產生了zui高的、授權以及登記的安全使用數據。為了適應全國范圍內害蟲控制要求的不同要求情況，zui大農藥殘留限制標準將zui高水平的數據繼續在監控實驗中進行重復，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量（ADI），通過對國內外各種飲食中殘留量的計和確定，表明與“zui大殘留*”相一致的食品對人類消費是安全的。
（4）再殘留*（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs）一些殘留持久性農藥雖已禁用，但已造成對環境的污染，從而再次在食品中形成殘留。為控制這類農藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留*。
（5）每日允許攝入量（acceptable daily intakes，ADI） 人類每日攝入某物質直至終生，而不產生可檢測到的對健康產生危害的量，以每千克體重可攝入的量（毫克）表示，單位為mg／kg體重。
（6）急性參考劑量（acl】te reference d（）se，acute RFD） 食品或飲水中某種物質，其在較短時間內（通常指一餐或一天內）被吸收后不致引起目前已知的任何可觀察到的健康損害的劑量。
（7）暫定日允許攝入量（tempor’ary acceptable daily intakes，TADI） 指暫定在一定期限內所采用的每日允許攝人量。
（8）暫定每日耐受攝入量（provisional tolerable daily intakes，PTDI） 指對制定再殘留*的持久性農藥而確定的人每日可承受的量。
